何要用到这些调料，以及在这道菜中能发挥出怎样的作用。
大教室里安安静静的，有人认真听讲，有人拿出纸笔刷刷记录。
不光是前排的学员听得很认真，就连后排的厨房老炮们也听得很认真。
周砚开始讲课之后，就给人一种十分有说服力的感觉。
就像是……师父！
没错，听他讲课，竟是有种被自家师父教导的感觉，而且还是初学厨艺那会的感觉。
可信！可靠！就该是这样！
“讲得好。”孔庆峰连连点头，和孔国栋低声说道。
“确实很有水平，根本不像是第一次上课，比我都游刃有余。”孔国栋点头，想起自己第一次登台，跌跌撞撞，含含糊糊，跟周砚完全没法比。
食材深入浅出地讲完了，锅里的肉也煮够了时间。
“你们看，二十分钟煮好的肉是这样的状态，有六分熟，不会太过软烂，这样才能保证口感。”周砚把煮好的二刀肉给众人展示了一遍，开始切肉：“肉片不能切的太薄，不然下锅一爆缩成一团，全是皮和瘦肉，咬都咬不动。切铜钱厚，要肥瘦相连，炒的时候才会卷起来……”
周砚讲的很细致，到了炒制环节，还让前排的学员围到灶台前来观摩。
一口土灶就这么大，十八个学员脑袋插脑袋，围得水泄不通。
后排的厨师们干着急，又不好意思把人家正式学员的位置给挤占了。
但周砚也没有完全顾此失彼，两斤回锅肉分三回炒，愣是把所有人都照顾到了。
“你们看，这样炒出来的回锅肉，每一块都形成了完美的灯盏窝，拈起来油光闪闪。绿色的蒜苗叶、白色的蒜苗段、红亮的肉片，在盘子里撞出来的颜色很漂亮。”周砚举着盘子给众人展示了一圈，然后道：“拿筷子！一人尝一块，夹着蒜苗吃哈，看看跟你们平时自己做的蒜苗回锅肉有啥子区别不。”
助理孔立伟立马拿来了筷筒，一人发了一双筷子。
试吃是教学的结算环节。
第一轮是青年厨师们试吃。
筷子到手，周砚的盘子到哪，哪夹一筷子。
片数周砚切的时候已经算过了，能多个三片左右。
“嗯！这个回锅肉好香哦！肥而不油，香而不腻，好吃！”
“皮子香糯，肥肉化渣，吃起来特别油润，这回锅肉确实太绝了！”
青年厨师吃着回锅肉，一个个赞不绝口，看向周砚的目光变得更敬佩和崇拜
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