傅学习也没得那么方便。”周砚解释道，毕竟有些师父还得上门找他学习呢。
“进门第三个书架，第二排最后边有本《四川菜谱》，是蓉城市饮食公司出版的，里边记载了非常全面的川菜菜谱，你可以去拿来看看，我去年在旧书摊上淘回来的。”
“要得。”周砚眼睛一亮，立马进去找书，很快从书架上抽出了一本沾染了油渍的老书。
封面上写着《四川菜谱》，下方标注着蓉城市饮食公司。
而背后则有一行小字：内部发行。
周砚眼睛一亮，这行字就很权威啊！
蓉城市饮食公司主管成都餐饮行业，荣乐园、成都餐厅、陈麻婆豆腐、钟水饺……等一众名店都归其管理，麾下大师遍地。
这本内部发行的菜谱，含金量可见一斑。
周砚翻开书封，编印说明吸引了他的注意，其中一段：为了批判的继承和发展祖国的烹饪技术，我们邀请了一部分有实际操作经验的厨师和专业人员，组成老、中、青三代结合的编写小组，收集各地风味菜，整理编写了这本《四川菜谱》，供各地饮食培训班教学和广大职工学习时参考……
好东西啊！
这可是教材！
味道太对了！
周砚往后边翻阅了几页，菜谱内容比较扎实，实操性还不错。
主料、配料、调料的用料都精确到分，且烹制方法也是写的明明白白的。
乍一看，好像有手就行？
可这书虽标注着内部发行，但实际上是各地饮食培训班的教材，发行量肯定不会少。
出版日期为一九七七年七月，川菜大师数量并未喷涌。
可见菜谱距离成才还有着极大的距离。
毕竟大部分厨师，在师父手把手教学的情况下，也得三年刀工，三年学厨才能出师。
许师伯手里拿着鸡豆花的菜谱，还不是一样要把菜谱寄给他，让他去研究，看是否能够复刻出来。
比如雪花鸡淖中的第一步，将鸡胸肉制成鸡茸。
有些厨师根本不知道什么样的状态叫鸡茸，看着菜谱就卡在了第一步。
所有的传承，都得建立在厨师扎实的基本功之上。
周砚不敢说自己看着菜谱就能把菜做出来，但这本菜谱绝对是好东西，值得深入学习。
比如鱼香味型，这菜谱上就记录着鱼香茄子、鱼香豆腐，周砚只懂鱼香味的调配，但从这菜谱上可以学到如何烧茄子和豆腐。
懂了一半，再来学另
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