棉被做好的第二日，天刚放晴，周安就揣着卖山货攒下的钱，跟着玛依去了镇上的集市。“做云腿月饼得用宣威火腿才地道，再买些上好的面粉、红糖和猪油，咱山里的蜂蜜也能用上。”玛依熟门熟路地领着周安穿过熙攘的人群，在一个挂着“老滇火腿”招牌的摊位前停下。摊主是个络腮胡大叔，切开的火腿泛着油润的玫瑰红色，咸香中带着果木熏烤的醇厚气息，周安挑了块肥瘦相间的，称重时还忍不住多闻了两口。
回到山寨已是晌午，姜宁和福贵早已把堂屋收拾干净，摆好了和面的陶盆、擀面的木杖。周安将火腿洗净沥干，放在案板上切成细小的肉丁，刀刃落下时，油脂顺着木纹渗出，满屋都是咸香。“火腿得切得匀，不能太大也不能太小，这样咬着才有嚼头。”玛依在一旁指点，手里还拿着纱布过滤蜂蜜，金黄的蜜液顺着纱布滴落，甜香混着火腿香，惹得福贵直咽口水。
姜宁往陶盆里舀了面粉，中间挖了个小窝，倒入融化的猪油和温水，双手快速揉搓起来。“和面要‘三光’，盆光、手光、面光，这样做出来的饼皮才酥软。”她手腕用力，面团在掌心渐渐变得光滑有弹性，盖上网布醒发时，还忍不住拍了拍：“醒面得够时辰，不然饼皮容易开裂。”周安则把火腿丁倒进碗里，加入红糖、蜂蜜和少许白酒，用筷子拌匀腌制：“加白酒能去腥味，还能让甜味更透，这是之前听镇上点心铺的老板说的。”
福贵蹲在一旁，看着三人忙得热火朝天，忍不住伸手想去捏面团，被姜宁笑着拍开：“别捣乱，等会儿让你帮忙擀饼皮。”他嘿嘿一笑，转而帮着剥蒜、洗葱花，虽然插不上主力，却也忙得不亦乐乎。玛依则把腌制好的火腿丁摊开，放在通风处晾去多余水分，时不时用筷子翻拌一下，确保每颗肉丁都裹满调料。
傍晚时分，面团已经醒发得白白胖胖。姜宁把面团分成均匀的小剂子，用手掌按扁，周安则拿起擀面杖，将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆饼皮。“饼皮不能太薄，不然烤的时候容易漏馅；也不能太厚，不然不酥。”姜宁一边示范，一边叮嘱，手里的饼皮在擀面杖下旋转翻飞，动作麻利得很。福贵学着周安的样子，擀出来的饼皮却歪歪扭扭，有的厚如砖头，有的薄如蝉翼，惹得众人哈哈大笑。
包馅时，周安舀了满满一勺火腿丁
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