何雨柱坐在餐厅备好的评委席上，眼睛将餐厅巡视了一圈，不由暗暗点头，不愧是特级俄式西餐厅，建筑风格华贵高雅，气势恢宏，充满了浓郁的俄罗斯情调。
这家餐厅在1954年开业，是京城第一家西餐厅，当时，《京城晚报》上出现了一幅照片：一个年轻人得意的举着叉子，配图文字是：“我也去了趟老莫！”
于是，“老莫”的称呼就这么在京城传播开来。
五六十年代的京城，你要问哪里最洋气？十有八九别人会回答你：老莫！
老莫的服务对象主要是苏援华专家、驻华官员和赴俄留学归来的知识分子，还有就是干部及其子弟光顾，所以价格比较高。
在不少小说和影视作品里，这家西餐厅也是常被人提及，去那儿吃上一顿简直够炫耀一两个月的。
今天考核的菜单共有8道，分别是冷黄瓜、冷酸鱼、油焖大虾、罐焖羊肉、奶油烤杂拌、首都红菜汤和奶油蟹肉汤，每个厨师任选3道参评。
由于每道菜完成的时间并不统一，所以有人完成的比较早，有人完成得比较晚。
四十分钟后，就有厨师完成了菜品的制作，做菜的厨师走到评委席前站定，他的身后，服务员将菜端进了大厅，分别送到了每个评委面前的桌上，参评厨师选的三道菜，分别是一道冷菜冷黄瓜，一道热菜油焖大虾，一道汤是首都红菜汤。
打量着三个菜，何雨柱默默的给出了色香方面的分数，又拿起筷子，夹起一块黄瓜慢慢咀嚼，感觉味道还不错。
服务生迅速递上一杯水，何雨柱端起漱了漱口，又拿起一双新的筷子夹起了一只大虾开始品尝，之后再次漱口，又拿起汤匙舀了一勺汤喝下，接着拿起笔在评审表中填上了自己给出的分数。
这时，另外4位评委也完成了打分工作，何雨柱说：“请玉华台厨师长陈浩老师对李明延厨师的菜进行点评。”
他的左边，陈浩点点头说：“李明延厨师的这三道菜，完成度尚可，油焖大虾在火候方面，稍微有点儿过，如果能稍微提前结束三十秒钟，口感会更嫩一些。另外两道菜……”
何雨柱暗暗点头，陈浩大厨厨艺高超，点评很是到位，李明延取得4级厨师证应该没有问题。
评审席上的菜立刻被服务员撤下，放到了专用的餐桌上，等候的厨师们感兴趣的，或者有和李明延选择的菜品相同的人，就拿
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