地答应下来，然后招呼了杨光一声，“你要来不？我记得你以前做的烤全羊也不错，那道菜的经验用来做叫花鸡，说不定也能派上用场。”
“下次吧，下次吧。”
杨光连忙摆手。
文思豆腐和开水白菜这两道菜，宋砚对他可是一点都没有藏私。
但问题是他还没学明白呀！
别说是宋砚教的这两道了，就是他爷爷教给他的鸡豆花他都没悟透。
正所谓贪多嚼不烂，他现在只想专攻一道菜，将那道菜先挤进地榜再说。
虽说宋砚如今已经进入天榜，成为和他爷爷一样的顶级大厨了，但天榜他追不上，地榜自己总得努努力吧？
那三珍包也不过88名而已。
等自己把文思豆腐的勾芡琢磨明白，说不准还能把这玩意超了呢。
哦，对了，还有那个夏沐宸。
之前还号称年轻一代中的红案第一呢，我杨光看你不爽很久了！
93名的八宝扒全鸭是吧？
迟早给你干下去！
杨光默默立了一波flag，然后调整了一下自己的姿势，继续练习勾芡。
陈高远在旁边看得一阵唏嘘。
在锦粤楼的时候，何为民和钱文贵把天榜菜的秘方捂得严严实实，他旁敲侧击了几年连个边角料都没摸到。
结果到了宋记，一个天榜厨师主动要教，另一个年轻人竟然推了。
他之前一直都将这种天榜菜的核心秘方视为不传之秘，锦粤楼的两位师傅不想教自己，也完全可以理解。
结果走出锦粤楼，来到宋记后他才发现，原来外面根本就没有雨啊！
宋砚这会儿也不含糊，从选材便开始教了起来，“选鸡须选两斤左右的三黄嫩鸡，未开产的童母鸡最佳。”
宋记如今常备着的食材还是挺多的，尤其是鸡这种最常见的，所以两人很快就找到了适合做叫花鸡的童母鸡。
宰杀过程没什么好讲的，陈高远一手就把这个过程给全部操办了。
宋砚便继续讲，“宰杀之后，要以一种特殊的手法轻拍鸡身，将胸骨与腿骨之间的筋膜全部碾开，却不伤皮肉，让调料得以渗透每一寸肌理，此为破而后立。”
“这手法对我们白案厨师来说很简单，基本上是看几眼就能学会，不过陈师傅你经验丰富，对食材的处理肯定也有门道，想学这一步应该不会太难。”
宋砚说话的同时也动起手来。
陈高远在旁边看了一会儿，便松了口气道：“
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