下午四点，轧钢厂食堂的后厨安静下来。
大灶的活儿已经收工。
该下班的工人师傅们收拾利索，拎着饭盒陆陆续续走了。
何雨柱把刘岚和马华留了下来帮忙打下手。
案板上摆着下午准备好的食材。
一条两斤多重的草鱼，是采购科下午专门送来的。
还有一块五花肉、一只鸡、豆腐、干蘑菇、干辣椒、花椒、葱姜蒜……
马华凑过来，看着那条鱼咽了口唾沫：“师父，这鱼可真肥。”
何雨柱拿起刀，在鱼身上拍了拍：“看好了。今天第一个菜，酸菜鱼。”
马华一愣：“酸菜鱼？师父，我没听过这个菜啊。”
何雨柱手上动作不停，刀锋贴着鱼脊骨划进去，手法干净利落：“没听过就对了。”
他把片下来的鱼腩肉放到案板上。
刀斜着片下去，一片片薄厚均匀的鱼片落在案板上，晶莹剔透，几乎能透过去看到底下的木头。
“鱼片要薄，但要连刀，第一刀切到皮不切断，第二刀再切断，这叫蝴蝶片。这样片出来的鱼片，下锅不容易碎，吃着也嫩。”
马华脖子伸得老长，眼珠子恨不得掉进案板里。
何雨柱一边片鱼一边说：“酸菜鱼，关键在酸菜和汤，汤用鱼骨头熬，小火慢炖，熬到发白。然后下酸菜，下鱼片，最后泼一勺滚油，把干辣椒和花椒的香味激出来。”
马华听得入了神，嘴里念念有词。
何雨柱把片好的鱼放进碗里。
抓了点盐、料酒、蛋清、淀粉，下手抓匀：
“腌鱼也有讲究，劲儿不能大，不能把鱼片抓散了。腌好了，鱼肉才嫩。”
六点钟，李怀德陪着王厂长进了食堂小包间。
王厂长五十来岁，个子不高，肚子倒是不小，一看就是平日里油水足的。
他一进门就抽了抽鼻子，笑着冲李怀德说：“老李，我一闻这味儿就知道，今天的菜错不了。”
李怀德哈哈一笑：“老王好鼻子，没错，何师傅专门给你准备的，说今晚做几个拿手菜，让你尝尝鲜。”
王厂长搓搓手：“那我可得好好尝尝。”
后厨里，何雨柱忙碌着。
第一道，小鸡炖蘑菇。
鸡肉剁成块，干蘑菇泡发洗净，宽粉条泡软。
锅烧热下鸡块煸炒，炒到皮色金黄、油汪汪的，下葱姜八角爆香，加开水没过鸡块，大火烧开转小火慢炖。
炖到鸡肉八分烂，下蘑菇、粉条，再炖一刻钟，汤
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