身拍粉后，要进行复炸。第一次用六成热的油温炸制定型，主要是为了让鱼肉熟透。捞出来之后，要让它自然冷却片刻，让鱼皮内部的水分蒸发出来。”
“然后，再将油温升高到八成热，把鱼放进去快速抢酥，只需要十几息的时间，鱼皮就会变得焦香酥脆。这叫二次复炸。”
阮倾妩听得似懂非懂，眨了眨那双勾人的凤眼。
言冽继续说道：“第二，芡汁不能直接浇在鱼身上。要用‘卧汁’的手法，将烧好的糖醋汁均匀地淋在盘底，然后把炸好的鱼放在汁上。这样，吃的时候用鱼肉蘸着盘底的酱汁，才能最大程度地保持鱼皮的酥脆口感，直到入口的最后一刻。”
阮倾妩听完，恍然大悟，随即双眼放光地看着言冽。
“原来还有这么多门道！”她娇笑两声，声音里满是赞叹，“真不知道你这小脑袋瓜里装的都是些什么东西，能想出来这么多闻所未闻的法子。”
言冽只是尴尬地笑了笑。
这不过是中华庞大饮食文化中的九牛一毛罢了，算不得什么。
“光说不练假把式，你现在就给我做一次！”阮倾妩迫不及待地拉起言冽的袖子，朝着自己的丹房走去，“正好我今天弄到一条上好的赤尾鲤！”
片刻之后，丹房内，升起的不再是药香，而是食物的香气。
言冽手法娴熟，刮鳞、去腥、改花刀，一气呵成。鲤鱼裹上薄薄一层干淀粉，下入油锅。
“滋啦——”
金黄色的油花瞬间翻涌，将整条鱼包裹。
第一次炸制定型，捞出控油。
第二次高温复炸，鱼皮瞬间变得金黄酥脆，根根鱼肉都精神地“站”了起来，宛若松鼠的尾巴。
另起一锅，番茄酱、白醋、糖……各种调料在锅中交融，熬制出色泽红亮、酸甜可口的芡汁。
将芡汁淋在盘底，炸好的鲤鱼稳稳卧于其上，最后撒上几粒青豆和松仁点缀。
一道完美的松鼠鳜鱼，哦不，松鼠赤尾鲤，大功告成。
阮倾妩早已在一旁看得食指大动，迫不及待地夹起一筷子鱼肉，蘸了蘸盘底的酱汁，送入口中。
“唔！”
鱼肉入口的瞬间，她那双妩媚的凤眼瞬间睁大了。
外皮酥脆到极致，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，酸甜的酱汁恰到好处地包裹着味蕾，既开胃又不会掩盖鱼肉本身的鲜美。
一股难以言喻的幸福感和满足感，瞬间从心底涌起，传遍四肢百骸。
本章未完，请点击下一页继续阅读！