的脂香立刻炸开了。
江涛不敢多翻，只用铲子轻轻推了两下，就把手边切成滚刀块的紫茄倒了进去。
茄子在热油里滋滋地吸饱了鱼肝渗出的油脂，原本青紫色的皮渐渐变成油亮的深紫。
他沿着锅边淋了一圈酱油，又拍了两瓣蒜丢进去，翻炒几下，添了小半瓢水，盖上锅盖焖。
茄子这东西，不焖不透，焖足了才软糯入味。
趁焖茄子的功夫，江涛刚想折豆角，一看王大头都搞好了，正拎着水灵灵的一篮豆角站在身后。
鱼肝焖茄子刚盛出来，朱师傅眼疾手快，立马把锅洗得干干净净。
得，这也太麻利了。
江涛无奈地摇摇头。
旁边有两个抢着干活的小工，他这个大厨当得真是省心。
铁锅重新烧热，下菜籽油，等油面冒起青烟，把切好的蒜末和干辣椒段丢进去爆香。
蒜末在热油里瞬间变得金黄，江涛将嫩豆角倒进锅里，刺啦一声，热气蒸腾。
大火快炒，豆角在锅里不停地颠翻，从生青炒到油亮翠绿，边缘微微起焦，豆腥气被高温逼走，只剩下一股清甜。
他撒了半勺盐，又沿着锅边淋了点热水，让豆角在蒸汽里再焖一口气的功夫。
豆角不熟透有毒，这道菜急不得。
等他掀开锅盖，豆角已经软嫩入味，蒜香和辣椒的辛香全渗了进去。
“好香啊，老板。”
朱师傅深深吸了一鼻子，口水差点没兜住。
“嗯。”
江涛将豆角盛出来。
这回换王大头眼疾手快地将铁锅洗净。
大圆桌旁，赵老头看着这两人你方唱罢我登场，气得鼻子都歪了。
好嘛，这俩人还配合上了。
最后一道韭菜炒鸡蛋。
五个鸡蛋磕进碗里，江涛抄起筷子飞快地搅散，蛋液在碗里打着旋，泛起细密的泡沫。
铁锅里的油已经烧得冒青烟，蛋液沿着锅边倾下去，哗的一声，边缘立刻鼓起金黄的蛋泡。
他手腕一抖，铲子快速翻炒，蛋液刚凝固还带着嫩滑的光泽，立刻把切好的韭菜段倒进去。
韭菜遇热一蔫，那股特殊的香气噌地蹿了出来，和蛋香搅在一起，直往人鼻子里钻。
翻了两铲子，撒盐，出锅。
前后不过三分钟，鸡蛋嫩、韭菜绿，火候恰到好处。
“好了，三菜一汤先这样。”
江涛打水洗手。
王大头
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