放油，或者用劣质油，做出来的饼干巴巴的，咬一口一嘴沙。”
他把焙好的核桃仁、瓜子仁、榄仁、芝麻倒进一个大铜盆里，又撒入顶尖的单晶冰糖。
紧接着，那块如玉般的猪油滑了进去。
“看好了。”
沈砚五指成钩探进盆里，手腕发力，快速抓扣
“五仁最怕两样，一是散，二是硬。”沈砚手上不停，话语跟动作同一个节奏，“散了是胶性不够，咬一口馅皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石头。其中的分寸，全在这手上的力道。”
杨文学似懂非懂地点头，眼睛死死盯着师父的手。
猪油在掌温下慢慢融化，裹住每一颗果仁，炒熟的“雪花粉”吸足了油分，变成了粘合剂。
铜盆里发出有节奏的“沙沙”声，听着就解压。
“要想五仁不散还酥脆，秘诀就在这‘抓’字上。”
沈砚猛地停手，抓起一团馅料，掌心用力一握。馅料瞬间成团，紧实光亮，油润得仿佛要滴下来。
随后他拇指轻轻一搓。
“哗啦。”
那团馅料应声散开，却不是散成粉末，而是散成一颗颗裹着油糖的小颗粒，彼此粘连又各自独立。
“聚是一团火，散是满天星。”沈砚把手里的馅料扔回盆里，“这叫‘越嚼越香’。”
杨文学看得发呆。
杨文学看得发呆。他以前路过点心铺子，见那些师傅和馅都是拿着大棍子死命搅，跟和泥巴似的，哪见过这种绣花般的精细活儿？
“尝尝。”沈砚捏了一小撮递过去。
杨文学在衣服上擦了擦手，小心翼翼地接过来，像捧着金砂似的放进嘴里。
牙齿刚一合，冰糖“咔嚓”碎裂，紧接着猪油化开，裹着核桃的焦、榄仁的清、芝麻的醇，一股脑地在舌尖上炸开。
没有半点他想象中的生硬和甜腻，只有满口的浓香。
杨文学闭着眼，嚼得腮帮子发酸都舍不得咽下去。贫穷限制了他的想象力，他这辈子吃过最好的东西也就是上次沈砚赏的银丝卷。以前觉得那银丝卷就是天上的吃食，可跟这满嘴乱窜的浓香比起来，简直一个是素姑姑，一个是俏媳妇。
“师父……”杨文学睁开眼，一脸震撼，“原来五仁月饼是这味儿啊？我以前听人说五仁难吃，那是他们没福气吃您做的！”
沈砚没理会徒弟的马屁，转身去拿醒好的面团。那是特制的“浆皮”，用的是转化糖浆和特级雪花粉，
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