沈砚单脚撑地，推车进九十四号院，支好脚撑，秦雪还没下班，院子里静悄悄的。
他走到水槽边，解开中山装袖扣，不紧不慢地挽到小臂，随手把那条两斤多重的野生大草鱼扔进粗瓷大盆，“啪”的一声，鱼尾猛拍，水花四溅。
沈砚没管它怎么扑腾，左手死死按住鱼头，右手抄起刮鳞刀，刀锋贴着鱼尾，逆着鱼鳞猛地一推！
“唰——”
青黑色的鱼鳞成片脱落，露出底下白嫩的鱼皮。翻面、去鳞，眨眼功夫，大草鱼被刮得干干净净。
尖刀顺着鱼腹一划到底，手指探入，利落得扯出内脏，抠掉鱼鳃。
他拿硬毛竹刷抵住鱼腹内壁那层腥味极重的黑膜，用力一通搓洗，水流一冲，黑膜褪得干干净净，露出有些半透明的鱼肉。
洗净的草鱼拎上案板，沈砚换了把薄刃片刀，刀口贴着鱼鳃后方切入，触及脊骨瞬间，手腕一转，刀刃平贴着骨头一路平推！
“呲啦——”
刀刃贴着骨头走，一整片厚实的鱼肉利落剔下。反面再来一刀，两片鱼肉便平铺在了案板上。
刀尖一挑，鱼腹大刺被剔除得干干净净。
接下来就是最讲究刀工的片鱼。
沈砚左手按住鱼肉，右手持刀倾斜四十五度，刀刃斜切，轻轻一抖，一片薄透的鱼片顺势滑落。
手起刀落间，案板上的鱼片越堆越多，片片透光，厚薄均匀，这样的鱼片下锅才能入水即熟，保住最嫩的口感。
切好的鱼片拢进大海碗，沈砚单手挤出葱姜的汁水滴入碗中，撒上精盐，打入鸡蛋清，在抓一把红薯淀粉，五指张开，探入碗中快速抓拌！
鱼肉在指尖翻滚，每一片都吃透了汁水，挂上一层晶莹的薄浆。
等抓拌至微微粘手，大海碗搁置一旁。
沈砚转身走到角落，揭开半人高的黑色泡菜坛子，一股醇厚的酸香扑面而来！
老盐水泡的芥菜酸而不涩，闻着就让人直咽口水，捞出一颗金黄的酸菜冲洗挤干，菜刀起落切成寸段。
灶台生火，大铁锅烧热，淋入菜籽油，五成油温，剁块的鱼头鱼骨下锅！
“滋啦！”
热油激得鱼骨滋啦作响，没一会儿就煎得两面焦黄。
沈砚拎起水壶，开水直接浇入热锅！
“轰——”
锅内沸腾，汤汁在滚水中翻腾，很快熬成了浓郁的奶白色，盖上锅盖，大火猛催。
另起炒锅，挖一大块雪白的猪油甩入，等猪油化开
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