脉可以遗传，天赋不可以，很多名菜和名点心的失传就是因为名厨后继无人。
可同时很多名菜和名点心的发扬光大，又是因为名厨的不孝子孙活不下去了，把祖传的方子卖掉。
只能说造化弄人。
正常情况下，像谭维安这种亲爹不行所以孙子顶上的才是常规操作。而且谭维安的亲爹也不是没有学过厨，他是学过但实在是天赋平平，在这个行业干不出什么名堂，加上自己的亲爹过于争气，知味居做大做强衣食无忧，每年光靠股份分红就可以躺平才退休的。
从某种意义上来说，谭维安的亲爹才是人生赢家。40岁不到就退休让自己儿子接替家业，做到了真正的上有老下有小。
对于周师傅开明的理念，石大胆表示极其认同。他也觉得根本就没有必要子承父业强逼着小孩继承家业，比如他，就从来不强逼着小孩认真读书考一个好大学。
子承父业什么的根本就没有必要，石大胆聊天聊得过于投入，甚至不小心说漏了嘴，觉得他小孩以后估计也当不了司机。
不过没关系，反正在场的人也没人清楚他的底细。周师傅至今为止都以为石大胆是秦淮的某个表舅或者表叔，期间甚至还用略带抱怨的语气问石大胆为什么秦家的那个亲戚当初没有选择试一下，他们知味居真的很好进的，老客人推荐也算推荐。
要是早10年把秦淮领过来，哪还有赵诚安什么事啊？赵诚安都可以直接让给华师傅，反正他也挺喜欢抻面的。
赵诚安：？
师父，我还坐在桌上吃点心呢，你这么说真的好吗？
“你还擅长抻面呢。”秦淮又发现了赵诚安的一个优点。
“研究过一段时间，会，但不精。”赵诚安大方承认，“刚拜师的那段时间我觉得我就是百年难得一遇的天纵奇才，寻常厨师能做到精通一样就已经很了不得，优秀厨师能精通一两样，就算是知味居里的大师傅也会有自己擅长和不擅长的。”
“我当时觉得他们做不到是因为他们菜，我肯定能做到。所以我什么都学，要不是那时候我师父没研究西点，我恨不得连西点都学。”
“然后就是你看到的这样，每样都学，每样都会一点。太难的不会做，太复杂的做不好，学来学去这么多年最擅长的还是开酥类点心和镶粉糕团点心。我以为我至少能专精一两样，搞了半天一样都没做到，连我师兄师
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