蛋白质里面又有一种叫羧基的成分。」
「我们有句老话，叫卤水点豆腐，一物降一物，其实用科学来解释，就是卤水中的镁分子和豆蛋白质中的羧基相结合，破坏其空间结构，使其发生变化，蛋白质形成了网状结构，就是我们看到豆浆凝固的样子了。」
「这些你们现在可能听不懂，不过不要紧，可能等你们上了中学，开始接触化学这门课，你可能就能真正理解了。」
「话归正题，做豆腐其实不止能用卤水，不过咱们北方普遍用卤水做豆腐的多，南方那边的豆腐，用石膏多一些。」
「这两者的区别呢，就是用卤水做的北豆腐豆香浓、韧性好，不过操作难度比较高，卤水控制不好容易出问题；而用石膏做的南方豆腐，质地滑嫩，但豆香味要相对淡一些，可能会有一点涩————」
「回头我做一板南方的石膏豆腐出来，让你们尝尝，到时候就知道了。」
「6
」
李红兵解释著，不自觉就偏题开始科普，甚至有些卖弄起来，根本不管李建武和陈济文能不能听懂，哪怕让他们体验下知识从脑子里溜走的感觉，也挺有意思的。