很多家庭喜欢在炖肉、熬粥的时候加一把红曲米，既能调出鲜亮的枣红色，又能添上一股特有的发酵香气，不少人还听说红曲米有养生功效，就刻意把它当成日常食补的食材天天吃，其实红曲米和普通的粗粮不一样，吃的时候有不少容易被忽略的细节，稍不注意反而会给身体添负担，这几个注意事项最好提前搞清楚。
首先要注意的是，不是所有红曲米都能直接吃，购买的时候得分清“食用级”和“工业级”的区别。不少人觉得红曲米就是红曲霉菌发酵的大米，看着都差不多，挑便宜的买就行，其实这是最大的误区。工业级的红曲米大多是用来给卤肉、酱料批量上色的，发酵的时候用的菌株和食用级完全不一样，而且会特意提高色素的析出效率，里面的活性物质含量特别高，人要是长期吃这种红曲米，很容易给肝脏代谢添负担。买的时候最好挑小袋独立包装、明确标了“食品级”的，不要买市场上那种散称的、没有包装的红曲米，那种大多是批量卖给熟食店的工业款，自己家吃风险太高。
然后是用量上的讲究，普通人一天吃红曲米的量最好别超过15克，差不多就是小瓷勺舀两勺的量，别觉得天然食材吃多了没坏处。红曲米在发酵过程中会自然产生一种类似他汀类物质的成分，少量吃确实有助于调节身体状态，但要是一次吃超过30克，相当于无意中吃了过量的调节类成分，本身血脂正常的人吃多了，反而可能出现头晕、乏力的情况，尤其是本身就在吃相关调节类药物的人，更要严格控制红曲米的摄入量，最好提前问问医生的建议，不要自己随便加。还有人喜欢用红曲米煮茶喝，觉得泡出来颜色好看又养生，其实煮茶的时候红曲米的成分析出比熬粥、炖肉更快，一次放5克就足够了，放多了茶汤发苦不说，摄入量也容易超标。
第三个要注意的点是，红曲米不能和特定的食物一起吃，尤其是本身肠胃比较弱的人要格外留心。很多人炖肉的时候喜欢既加红曲米又加大量的生姜、桂皮这类辛温的调料，觉得这样炖出来的肉香，其实红曲米本身是偏温性的食材，和大量辛温的调料搭配在一起，吃多了很容易上火，本身就容易口干、口腔溃疡的人，这么吃大概率会加重症状。还有人喜欢用红曲米和绿豆、苦瓜这类凉性的食材一起熬粥，觉得可以中
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