量的清水调稀汤汁，味道跟刚炒出来的差不多。
最后给大家提两个冷门的小技巧：要是炒的时候汤汁不小心太咸了，别加水稀释，加小半勺白糖，用勺子慢慢搅拌一分钟，就能中和咸味，味道也不会受影响；要是觉得味道太单调，可以在出锅之前撒一点点白胡椒粉，辛香能中和螃蟹的寒性，吃起来也更有风味。不用买太贵的螃蟹，只要是鲜活的二两母蟹就足够，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你炒的蟹炒年糕既能保留螃蟹本身的鲜味，年糕也软糯入味，不管是自己吃还是招待朋友都很合适。