，不然鸡蛋液接触油温的那一面就容易糊。
灶台的两边围了很多家长，还有李娅老师，以及幼儿园的几位厨师。
他们观察着江天的动作，认真的学习着。
比如，在炒鸡蛋的时候，用中火就够了。
等青菜和米饭放进去的时候，就该用大火爆香了。
“用啥火不都一样吗？菜和米不都能熟？”
马双双的爸爸有点不理解，一看就是平时不下厨房，在他的观念中，火候的大小并不影响菜品。
但实际上，火候对于一道菜而言很重要。
旁边的孙大厨笑了笑：“双双爸爸，这你就有所不知了。”
“就比如最简单的炒青菜，大火快炒的话，能够锁住青菜鲜亮的色泽，同时，也能快速逼出青菜水分并且锁住细胞结构，让青菜保持爽脆的口感。”
“如果是用小火，那就可能会导致热量不足，菜叶就会显得暗黄，炒出来的青菜也不成样子，青菜就会软趴趴的，菜梗棉烂，看着就会没有食欲。”
“同时，大火还能激发出香气，祛除菜的土腥味，如果用小火，会容易留下那股土腥味。”
“原来如此。”马双双爸爸若有所思：“那照你这么说，什么菜都用大火不就行了？”
“当然也不行！”孙大厨一本正经的解释道：“有些菜适合大火爆炒，有些菜，则需要小火慢炒。”
马双双爸爸叹了口气：“做菜果然是个精细活，我这辈子恐怕是学不会了。”
“做菜很简单，但想要做的好吃，就是一件难事了。”孙大厨羡慕的看向江天：“有一天，我要是能达到朵朵爸爸这种境界就好了。”
身为一名厨师，孙大厨最清楚江天功力之深了。
蛋炒饭，很简单！但做的让每个人都直夸好吃，那就很难了！
这需要考验一个厨师的基本功，
尤其是火候的掌控。
要是火小了，米饭就容易粘黏。
如果火太大，米饭就硬了，吃起来很硌牙。
还有调料的释放，有时候，就连孙大厨都掌控不好，甚至任何一位厨师，都不敢说自己对放调料有多自信。
因为哪怕只是一小半勺盐，都会影响整体饭菜的口感。
可朵朵爸爸却似乎没有这样的烦恼，无论是大小火的切换，还是放调料的动作，他看起来都很随意。
这就是自信即巅峰啊！
江天一个人干的热火朝天，朵朵负责给自己洗青菜，林婉清负责给自己装盘。
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