竟然做了好几桌客人。
十来个牛仔们都穿着实用耐用的牛仔衬衫和帆布裤子，头戴宽边帽，各个脸上暗沉无光，身上满布灰尘和飞溅上去的牲畜粪便。
几乎所有人的膝盖、手肘或者屁股上都打着鹿皮或帆布材质的补丁，无声的向外彰显着他们艰苦的生活。
牛仔，听上去像是有钱的那类人，但他们往往贫穷的可怜。
这一切都源于"牛仔分成制"。
1880年以后，土地寡头们已控制西部大部分地区的牧场，雇佣市场演化到如今，精明的资本家们早就学会通过"牛仔分成制"将收益与风险转嫁给了这群成日里风餐露宿，时刻面对繁重的体力劳动与各种生命威胁的底层老牛仔们。
大部分合伙制雇佣合同都规定了牛仔需自备马匹装备上工，辛勤工作一年，到年底才能获得牛群增值部分15-25%的分成，但是前提是牛群不能出现折损，如果出现折损，还要从分成中扣除赔偿。
他们春季赶集、夏季驱赶野兽，防洪防灾、秋季打烙印，剪毛、冬季围栏维护、病畜护理，天天围着骚臭的牲畜打转，全年无休。
当然，有的人会选择更加旱涝保守的雇佣制度，那收入形式就会转为日薪或月薪，加上雇主提供的食宿。
但是实际上，能拿到的工资也很是微薄，且经常被克扣。此外，装备自费，受伤无保障，这些都会导致贫困无时无刻不在他们屁股后头疯狂追逐。
听起来潇洒，自由，充满西部魅力的牛仔，实质是工业文明吞噬传统农牧经济的牺牲品。
他们用血肉之躯维系着即将消失的游牧生产方式，却因资本对土地、运输和生产资料的垄断被永久固化在底层。
当华尔街开始炒作"牛肉期货"时（1899年芝加哥商品交易所正式推出该项），这些真正生产者的劳动价值已被彻底异化为金融符号。
比如说汇票，或者是一串罗列在交易板，期货合同上的冰冷数字。
听起来是不是与夜之城很是相似——看似自由的雇佣关系下，隐藏着将人类劳动彻底商品化的冰冷机制。
人们看似有的选，实则所有的选择都已经被提前框定。
还是那句老话，历史是个圈，兜兜转转，最后总会发现大部分事情好似似曾相识。
不稀奇。
桌子上摆放的铸铁锅，腾起混着牛
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